凍頂茶小史

醉草園文集卷十　雜記二
凍頂茶小史

凍頂在台灣省南投縣鹿谷鄉東方鳳凰山麓，拔海七百餘公尺高地，氣溫涼爽，四季如春，地質紅潤，年中雲霧不開，可為避暑勝地，適於栽培軟枝青心烏龍茶之優良品種。該烏龍茶有獨特之香氣風味，為他茶所不及，良以得天獨厚，且為名山佳氣所獨鍾，非人工所能逮者。該地茶戶十數年前，皆沿用舊式采焙，製法未加改良。

臺省光復後，政府為獎勵該茶區之發展，在中央加速農村建設計畫下，設置鹿谷高級茶生產專業區，積極輔導、改進製茶技術及茶園耕作法，並鼓勵開墾新茶園，推行共同作業，闢農路，築水池，改善生產環境與結構，促進合理運銷，以穩定該茶區之長期發展。

凍頂茶之由來，成為各界爭論問題，惟說辭不一，尚未得結論。據連雅堂氏《台灣通史》所記載，以舊志稱水沙連之茶，色如松蘿，能辟瘴卻暑，而以凍頂為佳，惟生產無多。《雲林縣采訪冊》載，凍頂山在鳳凰山麓，盛產烏龍茶；藍鹿洲遊臺，曾撰〈水沙連記〉稱凍頂茶為佳品云。綜以上所說，當時雖有零星記載，惟語焉不詳，無惑乎有人稱凍頂茶為原始野生種也。

聞諸故老言，凍頂茶之由來，實為前清初鄉舉人林鳳池自閩省攜歸分植者，此說最為可靠，按林鳳池係鹿谷鄉初鄉村人，生於道光年間，家貧，自少遊學於社寮張煥文宿儒之門，勤學不倦，時福建省舉鄉試，煥文慫恿其赴考，以家計拮据，無法西渡，乃由其同宗堀底某氏籌資以成其行。」鳳池抵閩垣後，於旅中認識其同宗某氏（名不詳），好交遊，以鳳池來自台灣，不辭跋涉之勞，且係同宗，更敬重之，遂留鳳池於家攻讀，以待及鋒而試。迨秋闈榜發，鳳池高中舉人，同宗大喜，引為榮耀。先是鳳池入閩赴闈，填籍貫時，以其故居地名原為粗坑，字不雅馴，時靈機一動，以初與粗同音，卿與坑同音，遂將籍貫故居粗坑改為初卿，蓋隱寓渠初次赴考，將來或博取公卿之意，乃云優美。其志獲酬後，遂改為初卿（日據時因抄寫之誤，將卿誤為鄉，沿用至今。以登大坪頂至是初有鄉里，意或可通，然由林孝廉填籍改名之緣起，鮮有知者，特識於此，以資文獻之考據。）。鳳池既中舉人，閩省宗親聞訊，爭來道賀，並爭延為上賓，宴以酒食。越數日，鳳池將錦旋，某宗人乃取閩省武夷軟枝烏龍種卅六株贈之，並囑之曰：「此為彝陵烏龍茶佳種，想珂里之氣候、土壤甚相宜，希善植之！如能廣植分栽，使珂里之子孫享用不盡，與彝陵並傳天壤，則先生之德澤，亦與佳茗之名而並永矣！」鳳池再拜謝之。返鄉之日，祭祖先、懸匾額、竪旗杆，歡宴之餘，並將攜歸之烏龍茶種分贈於小半天某氏四株、清水溝某氏四株、初鄉某氏四株，其餘悉數贈於堀底同宗，蓋報其籌盤費赴考之盛情，嗣後，小半天、坪子頂、初鄉以地質不宜，均枯萎，獨堀底所栽者新芽怒放，鬱鬱蒼蒼，認為地質、氣候最為適宜，乃逐年壓枝分植於凍頂、頂城、二城等處，百餘年來，遂蔚成今日數百公頃之廣大茶園，是凍頂茶之由來，確係由林鳳池舉人自閩攜種返鄉分植廣傳之說，殆無疑義。

鳳凰山拔海一千七百公尺，屹立長空，有如鳳凰引領欲鳴，光緒元年，吳光亮總兵率壯士開山通璞石閣時，勇駐屯於此，至今山麓道左有當年勒石之「萬年亨衢」石碑尚存，爾時頂、二城之居民尚少，凍頂亦僅煙火數家而已，因當時生蕃恆出沒其間，居民未敢積極墾殖，迨吳光亮橫斷路鑿通後，農牧始漸次發達，栽竹種茶之農戶，日見增加，如鳳凰山麓之橫屏頭一帶，連亙數里，及今之鳳凰、永隆二村，連舊有之凍頂，形成鼎峙之區，均為凍頂茶之產地，蓋其地均屬黃紅土壤，攝氏廿度左右，長年雲霧長封，大旱而水不涸，其環境、氣候均與閩省之武夷相彷彿，今日凍頂茶之聲價，為臺茶包種茶中首屈一指，實得力於天時地利人和之配合，原非倖致。

凍頂茶係手采嫩芽茶菁，以獨特方法焙製而成，外觀條索緊結，葉尖捲曲，有特殊芬郁優雅而深厚之香氣，清浮甘潤之風味，色澤金黃而濃厚新鮮，如以相思之炭，烹以澗井之泉，瀹以孟臣之罐，一杯閒啜，舌本香留，不特可以保健延年，開心明目，且在意境上，更有高雅舒暢與心曠神怡之享受。兩腋風生，興更不淺，東坡詩云：「蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴。」為烹茶千古佳話，我國品茗如陸羽《茶經》所載，述不盡述。

年來我政府積極開闢風景區，以鳳凰山一帶之風光，稱為鳳凰谷，因此地以茶傳，今後凍頂之名，更飛躍進展為意中事，瞻望前途，實有無窮之希望。